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無塩みそ

塩分ゼロ 500g(無塩みそ)

食塩を一切使用していない大豆発酵食品「無塩・塩分ゼロ」を製造・販売しております。
塩分ゼロ(いわゆる無塩みそ)は、新潟県産大豆、新潟県産米を使用し、無塩味噌発酵技術(仕込みの段階から食塩を全く使わずに発酵させる特許技術)を用いてしっかりと発酵させたみそ風味のある無塩大豆発酵食品です。減塩志向の高まりの中、いっそ無塩で味噌をつくってみようと着手しました。研究開発3年、発売まで1年を費やし完成いたしました。食塩を使用していないため、定義上「味噌」と言えませんが、みそ風味調味料として各種みそ料理にご使用いただき、減塩食生活にお役立てください。

使用例 
塩分摂取制限食としてのみそ汁及び各種みそ料理、減塩食として味噌の一部を置き換える。煮込み料理のコクだしとして加えるなど。
主な特徴

【無塩である】
本来味噌は、雑菌の繁殖を抑えるため食塩を必要としますが、本開発品は、仕込みの段階から食塩を全く使わずに発酵させるというこれまでにないアプローチです。
【バリエーションが豊富】
米と大豆の配合比を変えたり、これまで使えなかった味噌酵母以外の多様な酵母の使用が可能で、風味の強化やバラエティー化に対応できます。
本製品は、米と大豆を1対1(10割麹)、味噌用酵母使用で、主にみそ料理用につくりました。
【アミノ酸が豊富】
無塩下で旺盛に発酵が進み、様々なアミノ酸が大量に生成されます。
【食品の物性改善効果がある】
パン生地に練り込めばよく膨化し、麺製品であればしなやかになります。

食品表示および栄養成分表示

食品表示および栄養成分表示

見込まれる用途

・従来の味噌の代替として/無塩であるため、塩分摂取制限のある方も安心して食べられます。
・健康志向の高い米・大豆発酵食品として/塩分を気にせず、発酵食品の効果を取り入れられます。
・業務用加工食品全般に/加工調整が容易で、新しい風味や機能を付加する素材として新製品開発に活用できます。
【参考文献 I.P.C 公益財団法人 新潟市産業振興財団 プレスリリース 平成25年7月29日発行】

関連特許

特許第5919457号 「大豆発酵食品及びその製造方法」 新潟県、石山味噌醤油株式会社
特許第6051808号 「無塩発酵味噌を含む米加工食品の製造方法」新潟大学、石山味噌醤油株式会社
本技術は、公益財団法人新潟市産業振興財団(新潟IPC財団)が経済産業省関東経済産業局から事業管理機関として受託した戦略的基盤技術高度化支援事業を活用し、新潟県、新潟大学、株式会社タケショー、石山味噌醤油株式会社の産学官連携により開発いたしました。

保存に関して

賞味期限は、冷蔵保管で製造日より3か月となっております。また冷凍保存も可能でございますが、塩分がないこともあり完全に凍結いたします。一度凍結したものをお使いの場合、冷蔵庫などでゆっくりと自然解凍していただいてからご利用ください。

よくある質問・回答

Q. 塩分が無い味噌の味が想像つきません。どんな感じか教えてください。
A.味噌はもともと塩分相当量の比較的多い食品(調味料)の一つです。
味噌の味は、旨み、甘み、酸味、苦み、塩味が混然一体となってでき上がっています。
その中で塩味の役割は非常に大きく、塩味そのものの他に、旨みをより感じやすくする、苦みを感じにくくするなどの味の塩梅(あんばい)を整える効果があります。無塩味噌は、大豆のたんぱく質が分解されたアミノ酸など(旨み)と米のでんぷんが分解されたブドウ糖(甘み)、それと発酵香(アルコール)が主成分になります。ブドウ糖は単体で甘みを感じられますが、旨みは塩味がないと感じにくくなります。
よって、無塩味噌を生で口に入れたときには、ほんのり甘みが感じられ、旨みはなかなか良くわかりません。また、若干ですが、塩味がないお陰で苦みや酸味が感じられます。それと発酵香が強く感じられると思います。
よく例えられるのが、酒粕です。酒粕は米のみでできていますが、そこに大豆が入った感じをイメージしていただけるとよろしいかと思います。

Q. 無塩みそを減塩目的で購入しようと思っています。一番手軽な使用方法を教えてください。
A.まず最初は通常の味噌あるいは減塩味噌と合わせて(ブレンドして)みそ汁などの一般的な味噌の用途でお使いください。
徐々に無塩味噌の分量を増やしていっていただくことで、味覚が慣れてきます。
最終的には好みにもよりますが、みそ汁でしたら、無塩味噌と出汁、具材に含まれている少しの塩分だけで、美味しくいただくことができます。

Q. 購入を検討しています。無塩味噌は通常の味噌に比べて価格が高いようですが、理由を教えてください。
A.本来味噌は、雑菌の繁殖を抑えるため食塩を必要としますが、無塩味噌は、仕込みの段階から食塩を全く使わずに発酵させるというこれまでにない方法で製造をおこなっております。
そのため特殊な製造工程が必要となり、現状では大量に安定して生産するのがとても難しい商品なのです。
通常の味噌との価格の比較では割高に感じられるかもしれませんが、この商品の特性をご理解していただくことで適正価格であるとご納得いただきたいと思っております。

Q. おススメの調理例を教えてください。
A.ホームページでも料理例をご紹介していますが、オーソドックスな調理例では「あさりの味噌汁」がおすすめです。
あさりの出汁と無塩みその相性がよく、調理段階で塩を一切使用せずとも美味しく仕上がります。
また、無塩みそならではの料理例としてハッシュドビーフがおススメです。
レトルトの安価なデミグラスソースを使用していただいても、無塩みそを仕上げ段階で加えることで、コクが増し洋食屋さんの味に仕上がります。
中には無塩味噌をそのまま食べるのが一番おいしいという方もいらっしゃいます。

Q. 保存方法に関して気をつけるべき点を教えてください。
A.賞味期限は、冷蔵保管で製造日より3か月となっております。
通常の味噌は常温でも(発酵は進みますが)保存可能ですが、無塩みその場合は、食塩を全く使用していないため、常温では雑菌が繁殖しやすい食品です。安心のため、使用した後は必ず冷蔵庫で保存してください。また冷凍保存も可能です。塩分がないこともあり完全に凍結いたします。
製氷皿などを利用して冷凍保存していただき、使用する分だけを冷蔵庫内でゆっくりと自然解凍していただいてからご利用していただくことも可能です。

ビン詰製品

生姜シロップ 200ml

国産生姜、国産レモン、黒糖、三温糖を使用したこだわりの逸品です。生姜の風味を生かしつつ、黒糖、三温糖のコクのある甘さとレモンの酸味を加えることで、お子様にも飲みやすいスッキリした甘さに仕上げました。薄めずにヨーグルトやアイスにかけたり、2~3倍に薄めて飲むこともできます。

使用例 
ヨーグルトソース、氷と炭酸を入れてジンジャーエール、お湯を入れて生姜湯

玉子かけ醤油 150ml

かつおと昆布のだしをきかせた薄色仕上げの上品な味わいの玉子かけごはん専用醤油です。独自のブレンドで素材の味を引き立てます。玉子かけごはんに限らず、様々な和食料理の味付けにもご使用いただけます。

使用例 
玉子焼き、煮卵、煮物、うどんつゆ、親子丼、冷奴、お浸し

目玉焼き醤油 150ml

すっきり醤油と濃厚ソースをブレンドした、目玉焼き醤油です。アツアツの目玉焼きにさっとふりかけるだけで、卵の味がぐんと引き立ちます。目玉焼きは、醤油派?ソース派?どちらもおいしい。だから、両方味わえるよくばりな1本をつくりました。
すっきりした醤油とソースのコク、スパイシーな味が合わさり、目玉焼きをよりおいしくいただけます。

使用例 
目玉焼き、揚げ物、野菜炒め、チャーハン

カレー専用醤油 150ml

カレーを美味しくするための専用醤油です。いつものカレーにひとかけすると、まるで一晩寝かせた様なマイルドでコク深い味わいに。また、かけ醤油として炒め物や揚げ物、酒の肴にもお使いいただけます。お台所で食卓で是非お試しください。

使用例 
野菜炒め、唐揚げの下味、揚げ物のソースなどいつもの料理をいつでも手軽にカレー味に変えられます。

青森のりんご酢 300ml

太陽の恵みいっぱいに浴びた青森県産りんごをじっくりと発酵熟成させた芳醇な味わいのりんご酢に、りんご果汁・はちみつを加え、風味豊かなはちみつりんご酢に仕上げました。りんごの風味が口いっぱいに広がるすっきりした味わいをお楽しみください。

使用例 
冷水で3倍に薄めてりんご酢ドリンク、りんご酢寒天

酢生姜 65g

国産生姜を黒酢、りんご酢、はちみつの調味液に漬けこみました。食べやすく、料理にも使いやすいみじん切り生姜です。そのまま食べたり、調味液と一緒に料理の味付けにもご使用ください。

使用例 
冷奴・鍋の薬味、肉や野菜の炒め物(生姜焼き)、混ぜご飯、調味液を炭酸で割ってジンジャーエール、キュウリの酢の物

塩麹 140g

新潟県産米の米麹と天日塩でじっくり仕込みました。まろやかな甘みと深みのある塩味が、素材の旨みを引きだし、また、肉や魚を柔らかく仕上げてくれます。塩の代わりとして、和洋中様々な料理にご使用ください。

使用例 
鶏むね肉の炒め物、魚の塩麹焼き、唐揚げ、野菜の塩麹漬け、スープ、鍋、他の調味料とブレンドしたドレッシング

えごま味噌 140g

じっくり焙煎したえごまに、味噌、砂糖、大葉を合わせ、しその風味と香ばしさが食欲をそそる甘辛味噌に仕上げました。化学調味料、保存料不使用です。

使用例 
焼きおにぎり、豆腐・焼きナスなどの田楽みそ、ナスとピーマンの炒め物

ご飯にのっけるギョーザ 160g

まるで餃子を食べているような新感覚調味料です。お肉の代わりに大豆を使い、玉ねぎ、にんにく、ピーナッツをじっくり煮込んだ具材に、ごま油、ラー油、酢、醤油を合わせました。酢多めが好きな方向けの味です。ご飯にのっけたり、料理の味付けにもご使用ください。

使用例 
ラーメンのトッピング、野菜炒め、冷奴、チャーハン

あま酒 280g

新潟県産米を使用し、米と米麹だけでつくった甘酒です。砂糖不使用、アルコール0%なので、小さなお子様も安心して飲むことができます。2倍に薄めてお飲みください。

使用例 
お湯で薄めてホット甘酒、冷水と氷を入れて冷やし甘酒、ミルク甘酒、果物とミキサーにかけて甘酒スムージー、砂糖の代わりに煮物や照り焼き、甘酒ゼリー

和風ノンオイルドレッシングえごま 200ml

すりえごまを加えた、青しそ風味のあっさりした味わいのノンオイルドレッシングです。

使用例 
サラダ、和風パスタ、カルパッチョ、冷奴、そうめん、冷しゃぶ

えごまぽん酢(醤油) 200ml

すりえごまを加えた醤油ベースのぽん酢です。ゆず、すだちの風味と酸味を生かし、昆布、かつおの旨みを加え、コクのあるまろやかな味に仕上げました。

使用例 
温野菜、鍋、焼き魚、唐揚げ

えごまぽん酢(塩味) 200ml

すりえごまを加えた塩味ベースのぽん酢です。ゆず、すだちの風味がより引き立つ香り高い味に仕上げました。昆布とかつおのエキスを加え、酸味と旨みのバランスのよいぽん酢です。

使用例 
温野菜、鍋、焼き魚、唐揚げ、冷しゃぶ

ノンオイルドレッシング パクチー 200ml

パクチー好きにはたまらない香りの強いノンオイルドレッシングです。着色料は使用せずパクチー、オキアミ、酢、レモンを加え、エスニック風に仕上げました。

使用例 
サラダ、生春巻き、魚介のカルパッチョ、ピザ、パスタ、ラーメン

業務用調味料ほか

商品イメージ

塩麹 1kg

新潟県産米の米麹と天日塩でじっくり仕込みました。まろやかな甘みと深みのある塩味が、素材の旨みを引きだし、また、肉や魚を柔らかく仕上げてくれます。塩の代わりとして、和洋中様々な料理にご使用ください。

使用例 
鶏肉の炒め物、魚の塩麹焼き、唐揚げ、野菜の塩麹漬け、スープ、鍋、他の調味料とブレンドしたドレッシング
賞味期限
6か月
原材料名
米麹((米)新潟県産)、食塩/酒精
入数  
10個

醤油麹 1kg

新潟県産米の米麹と天日塩と醤油もろみ、こだわりの濃厚醤油でじっくり仕込みました。まろやかな甘みと深みのある塩味に、醤油の旨みと香ばしさが加わりました。

使用例 
鶏肉の炒め物、魚の醤油麹焼き、唐揚げ、野菜の醤油麹漬け
賞味期限
6か月
原材料名
米麹((米)新潟県産)、しょうゆもろみ、しょうゆ、食塩/酒精、(一部に小麦・大豆を含む)
入数  
10個

えごま味噌 1kg

じっくり焙煎したえごまに、味噌、砂糖、大葉を合わせ、しその風味と香ばしさが食欲をそそる甘辛味噌に仕上げました。化学調味料、保存料不使用です。

使用例 
焼きおにぎり、豆腐・焼きナスなどの田楽みそ、ナスとピーマンの炒め物
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、砂糖・異性化液糖、米発酵調味料、砂糖、えごま、食用ごま油、かつお節エキス、大葉、酵母エキス、香辛料、(原材料の一部に大豆、ごまを含む)
入数  
10個

深谷ねぎ味噌 1kg

生産量日本一といわれる埼玉県深谷市産の深谷ねぎをふんだんに使ったねぎ味噌です。甘みの強いねぎを2種類の味噌と合わせ、アツアツのご飯に合う甘さ控えめのねぎ味噌に仕上げました。

使用例 
おにぎりの具材
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、乾燥ねぎ、かつお節エキス、食用植物油脂、砂糖、食塩、酵母エキス、香辛料、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に大豆を含む)
入数  
10個
商品イメージ

調理みそ ゆず 1kg

細かく刻んだゆず皮、砂糖、2種類の味噌などをじっくり練り合わせました。味噌の風味を控えめにすることで、ゆずの香りを引きたて、程よい甘さに仕上げました。着色料不使用。

使用例 
ふろふき大根、豆腐田楽、野菜のチーズ焼き
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、砂糖、水飴、米発酵調味料、ゆず、ソルビット、調味料(アミノ酸等)、酒精、香料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
入数  
6個

調理みそ 田楽 1kg

甘口と辛口の2種類の味噌と数種類の香辛料、砂糖などをじっくり練り合わせました。独自にブレンドした香辛料で味噌のコクや旨みを最大限まで引出し、飽きのない甘めの味噌に仕上げました。

使用例 
こんにゃく・豆腐・ナスの田楽、みそ風味とんかつ、和え物、みそおでん
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、米発酵調味料、水飴、ぶとう糖、砂糖、ごま、香辛料、ソルビット、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、酒精、増粘多糖類、香料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
入数  
6個

調理みそ ごま 1kg

黒すりごまをふんだんに使い、味噌、砂糖などとじっくり練り合わせました。ごま風味の強い甘めの味噌です。着色料、香料不使用。

使用例 
ほうれん草や春菊のごま和え、山菜のごま和え
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、米発酵調味料、ぶとう糖、ごま、砂糖、ソルビット、酒精、調味料(アミノ酸)、増粘多糖類、(原材料の一部に大豆を含む)
入数  
6個

調理みそ 酢 1kg

2種類の味噌とこだわりの酢、砂糖などとじっくり練り合わせました。程よい酸味と甘みの食べやすい味に仕上げました。
着色料不使用。

使用例 
アスパラの酢みそかけ、タコやイカの酢みそ和え、山菜の酢みそ和え
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、砂糖、醸造酢、米発酵調味料、食塩、ソルビット、調味料(アミノ酸)、酒精、増粘多糖類、(原材料の一部に大豆を含む)
入数  
6個

調理みそ からし酢 1kg

味噌、からし、こだわりの2種類の酢、砂糖などとじっくり練り合わせました。からし特有の辛みとまろやかな酸味が特徴の味噌です。

使用例 
ホタルイカのからし酢みそ和え、海藻サラダ、刺身こんにゃく、豚肉とねぎのからし酢みそ和え
賞味期限
6か月
原材料名
米みそ、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、米発酵調味料、からし、砂糖、ソルビット、調味料(アミノ酸等)、酒精、甘味料(ステビア)、ビタミンB2、(原材料の一部に小麦、大豆、りんごを含む)
入数  
6個
商品イメージ

五香味 1.8Lペットボトル

弊社が独自開発した中華料理に適した旨みの強い中華用高級調味液です。ラーメンスープやチャーシューを作る際に醤油の代わりに使用するだけで、味が整います。ラーメン業界を中心に長年使われています。

使用例 
ラーメン、チャーハン、焼きそば、カレーライス
賞味期限
1年
原材料名
食塩、たん白加水分解物、しょうゆ、酵母エキス、香辛料、にんにくエキス、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、酸味料、(原材料の一部に小麦、大豆、鶏肉、豚肉を含む)
入数  
6本
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冷やし中華スープ 1.8Lペットボトル

醤油、酢、砂糖、かつお節エキス、ごま油などが入った、さわやかな酸味とすっきりした甘みが特徴の冷やし中華スープです。濃縮タイプのため、本品1に対し、2~3倍のスープ又は水で薄めてください。

使用例 
冷やし中華スープ、中華風和え物、サラダ
賞味期限
1年
原材料名
しょうゆ、醸造酢、砂糖、食塩、ごま油、酵母エキス、かつおぶしエキス、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
入数  
6本
商品イメージ

王冠 1.8Lペットボトル

濃口の本醸造醤油です。

使用例 
一般的なお醤油としてご使用ください。
賞味期限
1年6か月
原材料名
脱脂加工大豆(遺伝子組換えでない)、小麦、食塩、砂糖、アルコール、調味料(アミノ酸等)
入数  
6本
商品イメージ

石山特選みそラーメンの素 9L缶

味噌の使用量を多くし、味噌の風味とコクをだしました。比較的色は薄く、スープで味の変化や、使用する野菜、肉などでラーメンの特徴を出すことが容易です。

使用例 
熱した中華鍋でにんにくを炒め、次に挽肉、野菜を炒めて火が通ったらスープ2.5カップ(500cc)を加えて煮立てます。次にみそラーメンの素大さじ2.5~3杯(35~40g)入れて最後にごま油を少々加えて出来上がりです。
そのほか、野菜の味噌炒め、味噌煮込みにも使用できます。
賞味期限
180日
原材料名
米みそ、しょうゆ、米発酵調味料、蛋白加水分解物、食塩、ぶどう糖、香辛料、食用植物油脂、豚骨髄エキス/調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)、カラメル色素、(一部に小麦・大豆・豚肉・ごまを含む)
入数  
2缶

OEM商品

業務用食酢、業務用調味液、果実酢、たれ・ドレッシング等各種ビン詰製品、米麹加工品、ジャムビン詰、手づくり味噌セット、こだわり原料、企画商品、オリジナル商品など気兼ねなくご相談ください。

黒酢農法

資料イメージ

健康飲料として愛飲されている玄米黒酢、人に良ければ作物にもきっと良い!!農業用玄米黒酢を提案し、無農薬栽培、減農薬栽培など環境配慮型農業に貢献しております。(実績多数)
玄米黒酢は安全で防除効果のある農業資材として国が認めています。(農林水産省が改正農薬取締法における「特定農薬(特定防除資材)」として認めている「食酢」にあたります。)
品質向上、光合成促進、農薬削減、種子消毒、土壌消毒など様々な用途をご提案いたします。

資料はこちらから(PDF)
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